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芒果流心慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
芒果慕斯和流心、芒果泥350克、吉利丁片2.5片（12.5克）、檸檬汁15毫升、動物性奶油150克、細砂糖60克、芒果果肉夾心200克
餅干底
無鹽黃油30克、消化餅干80克
裝飾
糖粉10-15克、糖珠適量、芒果果肉00克、動物性淡奶油200克
做法：
1. 首先，把無鹽黃油放入熱水中隔水融化
2. 在黃油隔水融化的期間，我們把消化餅用料理機打成粉末，沒有料理機的朋友可以用搟面杖和保鮮袋來搟碎
3. 把餅干碎倒入一個大碗中
4. 然后把融化成液體的無鹽黃油倒入餅干碎中，充分混勻，因為如果不混勻，作為餅干底，會很容易散，餅干碎是靠黃油重新凝固的
5. 準備一個六英寸的活底圓形蛋糕模具，底部可以鋪一張圓形的油紙
6. 把和無鹽黃油混合好的餅干碎倒入模具中，用刮刀壓平壓緊壓實，然后放入冰箱里面冷藏。一定要壓實，不壓實，脫模切件的時候很容易會散掉
7. 吉利丁片剪小片泡在冰水中備用
8. 芒果切丁備用，分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉
9. 稱取芒果泥所需的芒果果肉350克，加入細砂糖倒入料理機的容器里
10. 檸檬榨汁
11. 把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細砂糖里面
12. 用料理機打成泥狀，認真看，直到所有完全看不見芒果果肉就為做好了，用稱稱出300克慕斯部分用的芒果泥，剩余的就用于芒果流心部分
13. 吉利丁片瀝去多余的水分，放在一個干凈的碗中隔水融化成液體
14. 把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻
15. 淡奶油什么都不用加，告訴打至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)
16. 全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻，如果很稀就用刮刀畫幾圈，讓淡奶油再打發(fā)一下
17. 把冰箱里面的餅干底拿出來，倒入三分一的慕斯糊，鋪上一層芒果肉，再倒一層慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥
18. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中，一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢出來，然后稍微晃動平整后，放入冰箱冷藏凝固
19. 把已經(jīng)冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化，方便脫模
20. 撕開底部油紙，移到碟子上
21. 取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失，也就是裱花的狀態(tài)
22. 裱花袋裝入自己喜歡的裱花嘴，我這個是八齒的曲奇花嘴，大號，再把淡奶油裝入裱花袋里面
23.在蛋糕周圍擠一圈玫瑰花
24. 中間放上芒果粒就完成啦
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建鄴區(qū)
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
