- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
紫薯南瓜酥甜品培訓(xùn)
酥餅配方
蛋白 2個
細(xì)砂糖 35g
蛋黃 2個
細(xì)砂糖 20g
低筋面粉 50g
南瓜粉或紫薯粉 10g
糖粉 適量
南瓜粉、紫薯粉 適量
酥餅制作方法
1. 烤箱預(yù)熱至170℃。
2. 裱花袋上用10號圓形或星形裱花嘴。
3. 烤盤上鋪上烘焙紙。
4. 將蛋黃放入小碗中攪拌，再加入20g的細(xì)砂糖攪拌。
5. 在另外一個碗中加入蛋白，用手動攪拌機(jī)以中速進(jìn)行攪拌，直至起白色泡沫。之后速度轉(zhuǎn)為快速，將35g的細(xì)砂糖分3次放入。蛋白起霜之前轉(zhuǎn)為慢速。
6. 將4放入蛋白霜中用刮刀低速攪拌。
7. 加入過篩后的面粉，攪拌均勻直至出現(xiàn)光澤。
8. 放入裱花袋中，在烤盤上擠出直徑3cm大小的面糊。
9. 將過篩好的糖粉撒在面糊上，烤箱烤10-12分鐘。冷卻后即可。
巧克力甘納許
配方
1 黑巧克力（牛奶巧克力）80g
2 生奶油（35%或36%）70g
3 蜂蜜 5g
4 無鹽黃油 10個
5 姜粉、肉桂粉（按個人喜好添加）、朗姆酒 適量
制作方法
1. 將巧克力放入有溫水的碗中融化。也可使用電子烤箱融化。
2. 將生奶油放入耐熱容器中，再放入電子烤箱中約50℃進(jìn)行加熱。
3. 攪拌后，依次加入少量奶油進(jìn)行攪拌至乳化。中途，若巧克力感覺粗糙，依次加入溫奶油攪拌即可。
4. 當(dāng)甘納許溫度約為36℃時，加入黃油進(jìn)行攪拌。
5. 用刮刀攪拌至出現(xiàn)光澤。
6. 按個人口味添加姜粉（加入過量會變辣）或肉桂粉、適量朗姆酒進(jìn)行攪拌。攪拌至出現(xiàn)光澤。
7. 放入冰箱中稍微凍硬以便擠出成型。
8. 將甘納許放入無裱花嘴的裱花袋（一次性袋子較方便）中，在烤好的酥餅上擠上適量即可。
9. 最后依個人口味撒上適量的過篩后的南瓜粉或者紫薯粉即可完成。也可用萬圣節(jié)小標(biāo)簽裝飾。
-
建鄴區(qū)
地址：建鄴區(qū)沙洲街道
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
-
季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點(diǎn)師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù)：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
-
賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點(diǎn)師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
關(guān)于我們 詳情
藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
