名詞解析匯總
名詞解釋：
　　1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究營(yíng)養(yǎng)過程、需要和來源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。
　　2.營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營(yíng)養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、和水6類。
　　3.微量營(yíng)養(yǎng)素：只需要量較小的營(yíng)養(yǎng)素，一般只無機(jī)鹽、維生素。
　　4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。
　　5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。
　　6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用。

　　生物價(jià)*消化率=儲(chǔ)留氮/攝入氮*100%
　　7.BV：即蛋白質(zhì)生物價(jià)，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價(jià)越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%
　　8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長(zhǎng)階段的年幼動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
　　=動(dòng)物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)
　　9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分。
　　10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第*個(gè)不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
　　11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第*個(gè)不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
　　12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵。

　　13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸。