人體的營(yíng)養(yǎng)

　　例題解析

　　[例1]人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素，因此肝病患者同時(shí)易患()。

　　A.軟骨病B.壞血病C.夜盲癥D.腳氣病

　　解析：我們要善于從題干中發(fā)現(xiàn)信息，題干已告訴我們肝臟能利用胡蘿卜素合成維生素，所以肝病患者同時(shí)易患的應(yīng)是維生素缺乏癥，而胡蘿卜素能夠合成維生素A，維生素A能夠維持人體正常的視覺，若缺少易患夜盲癥。

　　答案：C

　　[例2]組成人體細(xì)胞的主要成分是()。

　　A.水B.有機(jī)物C.蛋白質(zhì)D.維生素

　　解析：在此我們應(yīng)對(duì)細(xì)胞中所含物質(zhì)及其作用有清晰的了解。在這四個(gè)選項(xiàng)中，維生素不參與構(gòu)成細(xì)胞，首先被排除。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，有機(jī)物中的糖類是主要能源物質(zhì)，脂肪則是貯備的能源物質(zhì)。水在細(xì)胞中的含量最多，大約占細(xì)胞鮮重的91%～92%，人體內(nèi)的水大約占體重的60%～70%，所以，水是組成人體細(xì)胞的主要成分。

　　答案：A

　　[例3]下列關(guān)于小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)中，與消化無關(guān)的是()。

　　A.小腸是消化道中最長(zhǎng)的一段，一般有5～6米長(zhǎng)

　　B.小腸壁內(nèi)的腸腺能分泌腸液

　　C.小腸壁內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞，皺襞上有很多小腸絨毛

　　D.小腸絨毛壁由一層上皮細(xì)胞組成，而且絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管

　　解析：該題要求學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上作判斷。小腸是食物消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和消化、吸收功能相適應(yīng)。小腸壁內(nèi)的腸腺能分泌腸液，腸液中含有多種消化酶;小腸比較長(zhǎng)，小腸壁內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞，皺襞上有很多小腸絨毛，這些都擴(kuò)大了消化的面積。而小腸絨毛壁由一層上皮細(xì)胞組成，絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，主要與小腸的吸收功能有關(guān)。

　　答案：D

　　[例4]有A、B、C、D四種消化液，它們都不是腸液。A、B兩種消化液都能消化淀粉，C、D均不能;但C能使蛋白質(zhì)得到初步消化。在A、B兩種消化液中，適量加入D，可促使B消化脂肪，但A不能消化脂肪，則這四種消化液分別是：

　　A. B.C. D. 。

　　解析：已知這四種消化液中沒有腸液，對(duì)淀粉有消化作用的是唾液和胰液，故A和B中一個(gè)是唾液，一個(gè)是胰液。C能使蛋白質(zhì)得到初步消化，故C應(yīng)該是胃液。在A、B兩種消化液中，適量加入D，可促使B消化脂肪，但A不能消化脂肪，所以D應(yīng)該是膽汁，B應(yīng)該是胰液，A應(yīng)該是唾液。

　　答案：A唾液、B胰液、C胃液、D膽汁。

　　[例5]用米飯和炸肉給狗喂食，一段時(shí)間后，從胃的幽門(胃下端)處引流出部分食糜，其中所含的物質(zhì)有( )。

　　①淀粉②麥芽糖③葡萄糖④脂肪⑤甘油⑥脂肪酸⑦蛋白質(zhì)

　?、喽嚯?蛋白質(zhì)初步分解物)⑨氨基酸⑩水分

　　A.①②④⑦⑧⑩B.③⑤⑥⑧⑨⑩ C.②③④⑦⑧⑨D.②③④⑧⑨⑩

　　解析：胃的幽門處引流出的食糜，經(jīng)過了唾液淀粉酶、胃蛋白酶的消化，因此，部分淀粉分解為麥芽糖，部分蛋白質(zhì)分解或多肽。該處的食糜中應(yīng)含有淀粉、麥芽糖、蛋白質(zhì)、多肽、脂肪和水。

　　答案：A

　　[例6]人體內(nèi)各段消化道的吸收能力不同，胃能吸收的物質(zhì)是()。

　　A.無機(jī)鹽B.葡萄糖C.維生素D.氨基酸

　　解析：要做出正確的選擇，必須對(duì)消化道中各消化器官的功能有所了解，口腔和食道基本上沒有吸收能力，胃只能吸收少量的水、無機(jī)鹽和酒精;小腸是吸收的主要器官，能大量吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分;大腸也只能吸收少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素。

　　答案：A

　　[例7]血液中不含有下列哪種成分?( )

　　A.氨基酸B.脂肪酸C.麥芽糖D.維生素

　　解析：氨基酸是蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物，可以被小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管吸收進(jìn)入血液。脂肪酸是脂肪消化后產(chǎn)生的，可以被小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)淋巴管吸收，然后通過淋巴循環(huán)進(jìn)入血液。維生素不需要消化就可以直接吸收進(jìn)入血液。只有麥芽糖不能被吸收，它必須在小腸內(nèi)被消化成葡萄糖后才能吸收入血液。因此血液中沒有麥芽糖。

　　答案：C

　　[例8]處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物?()

　　A.甜食 B.谷類食物C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物

　　解析：甜食富含糖類，糖類和脂肪攝入過多會(huì)在體內(nèi)積累;單純多吃谷類食物也不能滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需;而蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，鈣磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，所以青少年應(yīng)按人體需要合理安排飲食。

　　答案：D

　　[例9]右圖表示某人因病不能進(jìn)食，住院期間用葡萄糖生理鹽水和靜脈滴注25天后，在細(xì)胞中糖類、脂類、蛋白質(zhì)的含量的變化。已知圖中Ⅰ是蛋白質(zhì)，因其在細(xì)胞質(zhì)中含量最多(占干重的50%)，且不能進(jìn)食后，消耗最大，故直線下降。請(qǐng)推測(cè)：

　　(1)圖中Ⅱ是____________，理由是_________________。 (2)圖中Ⅲ是____________，理由是_________________。

　　解析：該題考查人體內(nèi)三大有機(jī)物的含量及三大有機(jī)物代謝間的關(guān)系。人體內(nèi)有機(jī)物的含量為蛋白質(zhì)>脂肪>糖類，且糖類可以在代謝過程中轉(zhuǎn)化為脂肪。不能進(jìn)食的人，蛋白質(zhì)消耗量最大，脂肪類由于有糖類的補(bǔ)充，糖類本身通過靜脈滴注，都可以保持原有水平。 答案：(1)脂類細(xì)胞質(zhì)中脂類含量多于糖類，少于蛋白質(zhì)，且可與糖類相互轉(zhuǎn)化，短時(shí)間內(nèi)仍可保持原有水平。(2)糖類每天滴注，故保持原有水平。

　　隨堂練習(xí)’

　　1.組成人體細(xì)胞的主要成分和基本物質(zhì)分別是( )。

　　A.糖類、水B.蛋白質(zhì)、水C.水、蛋白質(zhì)D.維生素、無機(jī)鹽

　　2.食物中能為人體生命活動(dòng)提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( )。

　　A.水、脂肪、糖類B.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

　　C.水、無機(jī)鹽、維生素D.糖類、脂肪、維生素

　　3.作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是( )。

　　A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.糖類

　　4.下面是給佝僂病小兒開的藥方，其中最科學(xué)的一組是( )。

　　A.鈣片、生長(zhǎng)激素B.鈣片、魚肝油C.鈣片、葡萄糖D.鈣片

　　5.當(dāng)人在過度勞累暈倒時(shí)，需要盡快補(bǔ)充的是( )。

　　A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.無機(jī)鹽D.維生素

　　6.我們吃的食物中，在蛋、奶、魚中含量較多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分是( )A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素

　　7.某患者出現(xiàn)脖子腫大，呼吸困難，運(yùn)動(dòng)時(shí)心跳加快，氣短等癥狀。他應(yīng)該多吃什么食物?()

　　A.海帶B.動(dòng)物肝臟C.米飯D.水果

　　8.某遠(yuǎn)洋海輪上的海員，在一次航行中，一直以肉類罐頭為食，時(shí)間長(zhǎng)了，大多數(shù)海員出現(xiàn)了下肢沉重、手腳皮膚麻木、心跳加快等癥狀，有的甚至危及生命。分析發(fā)生這些疾病的原因，很可能是( )。

　　A.病原體引起的傳染病B.海員體內(nèi)缺乏維生素C

　　C.海員體內(nèi)缺乏維生素B1D.罐頭食品變質(zhì)引起食物中毒

　　9.甲每日都用不銹鋼鍋炒菜，乙則用鐵鍋。甲比乙更易患的病是()。

　　A.腳氣病B.貧血病C.壞血病D.佝僂病

　　10.實(shí)驗(yàn)證明，維生素B1在140℃時(shí)還不至于被分解破壞。有人做饅頭時(shí)愛加過量的堿，長(zhǎng)此以往，容易患腳氣病。這是什么道理?( )

　　A.高溫會(huì)破壞維生素B1B.堿能破壞維生素B1

　　C.面粉中缺乏維生素B1D.患者吸收不到足夠的維生素B1

　　11.能促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育的維生素是( )。

　　A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

　　12.為了比較蔬菜中維生素C的含量，小明同學(xué)根據(jù)維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在四只同樣的試管中分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同的高錳酸鉀溶液2毫升，然后用滴管分別向其中滴加幾種蔬菜汁液使其褪色，結(jié)果如下：

　　蔬菜汁種類黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁

　　蔬菜汁滴加量14滴8滴15滴11滴

　　據(jù)上表可知維生素C含量最多的蔬菜是( )。

　　A.黃瓜B.青椒C.芹菜D.白菜

　　13.下列消化器官中不與食物直接接觸的是( )。

　　A.胃B.小腸C.口腔D.肝臟

　　14.下列炒菜，遇碘變藍(lán)的是( )。

　　A.炒土豆絲B.炸羊肉串C.紅燒牛肉D.清蒸鯉魚

　　15.在經(jīng)以下處理一小時(shí)后，滴加碘液會(huì)使哪一只試管的內(nèi)容物變成藍(lán)色?( )

　　A.米湯與一定的冷開水充分混合后，并將試管保存在37℃水中

　　B.米湯與一定量的唾液充分混合，并將試管保存在37℃水中

　　C.雞蛋清與一定量的唾液混合后，并將試管保存在37℃水中

　　D.脂肪微滴與一定量的唾液混合后，并將試管保存在37℃水中

　　16.從人的消化道中取出一些內(nèi)容物，經(jīng)化驗(yàn)有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、多肽(蛋白質(zhì)初步消化產(chǎn)物)、維生素、鹽酸、水和少量麥芽糖等。最大可能是從哪里取樣的?( )

　　A.食道B.胃C.小腸下部D.大腸

　　17.不能消化淀粉的消化液是( )。

　　A.唾液B.腸液C.胃液D.胰液

　　18.不完全屬于消化后最終產(chǎn)物的是()。

　　A.甘油、脂肪B.氨基酸、葡萄糖

　　C.麥芽糖、葡萄糖D.甘油、氨基酸

　　19.下列消化腺所分泌的消化液不含消化酶的是( )。

　　A.唾液腺B.肝臟C.胃腺D.胰腺

　　20.將消化液直接分泌到消化道內(nèi)的消化腺是( )。

　　A.唾液腺和腸腺B.腸腺和胃腺C.腸腺和肝臟D.肝臟和胰腺

　　21.三個(gè)試管中有等量的鮮牛肉，加入配制的消化液，充分振蕩至于37℃溫水中，消化最快的一組是( )。

　　A.胃液、腸液B.胰液、胃液C.胰液、腸液D.唾液、胰液

　　22.肝炎病人怕吃油膩食物主要是因?yàn)? )。

　　A.人體內(nèi)脂肪過多B.油膩食物有濃厚的氣味

　　C.油膩食物營(yíng)養(yǎng)不豐富D.膽汁分泌不足，影響到脂肪消化

　　23.下列哪一項(xiàng)與小腸的吸收功能無關(guān)?( )

　　A.腸內(nèi)表面有環(huán)形皺襞B.小腸長(zhǎng)約5～6米

　　C.小腸內(nèi)有多種消化酶D.小腸內(nèi)表面有小腸絨毛

　　24.在消化道中，催化蛋白質(zhì)分解為可以吸收成分的消化酶來自( )。

　　①唾液腺②胃腺③腸腺④胰腺

　　A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④

　　25.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道中的消化順序是( )。

　　A.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)B.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪

　　C.脂肪、蛋白質(zhì)、糖類D.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

　　26.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)消化部位的敘述，正確的是( )。

　　A.淀粉只在口腔內(nèi)消化B.蛋白質(zhì)只在胃內(nèi)消化

　　C.維生素在小腸內(nèi)消化D.脂肪只在小腸內(nèi)消化

　　27.小明患了重感冒，不思飲食，發(fā)燒快一個(gè)星期了，體重明顯下降。請(qǐng)問他體內(nèi)有機(jī)物被消耗量最大的是( )。

　　A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水

　　28.人類的食物之源是( )。

　　A.動(dòng)物的肉B.動(dòng)物的奶C.動(dòng)物的蛋D.綠色植物

　　29.食品安全是一個(gè)與普通公民日常生活密切相關(guān)的問題。下列說確的是( )。

　　A.家庭用冰箱是食品的保險(xiǎn)箱

　　B.已過保質(zhì)期，但沒有發(fā)生霉變的食品仍可食用

　　C.青少年膳食要食物多樣，粗細(xì)搭配，三餐合理

　　D.綠色食品是指綠色植物類的食品

　　30.學(xué)生的一日三餐應(yīng)為身體供應(yīng)的熱量比例最好是( )。

　　A.早∶中∶晚=3∶4∶3B.早∶中∶晚=1∶6∶3

　　C.早∶中∶晚=2∶6∶2D.早∶中∶晚=4∶3∶3

　　31.如圖為消化系統(tǒng)圖，請(qǐng)分析回答以下問題：

　　(1)人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是[　 ]____;

　　(2)能分泌膽汁的器官是[　 ]____;

　　(3)闌尾炎的發(fā)病部位是[　 ]____;。

　　(4)能暫時(shí)貯存食物，并且進(jìn)行初步消化的器

　　官是[ 　]____ ;

　　(5)糞便形成的部位是[　 ]____;

　　(6)消化道中既無消化功能又基本沒有吸收

　　32.下面表示食物通過人體消化道時(shí)，淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的程度，

　　字母代表組成消化道的各器官及排列順序。請(qǐng)根據(jù)該圖回答問題：

　　(1)圖中丙曲線表示 的消化過程。

　　(2)乙曲線表示的營(yíng)養(yǎng)成分最終被分解為 。

　　(3)甲曲線表示的營(yíng)養(yǎng)成分需要經(jīng)肝臟分

　　泌的 乳化后才能被消化。

　　(4)食物在圖中的 (填字母)處，

　　最終都分解成能被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　33.某中學(xué)生物科技活動(dòng)興趣小組，在探究“口腔對(duì)淀粉的消化作用”時(shí)，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)：

　　試管編號(hào)123

　　饅頭碎屑或塊碎屑適量碎屑適量饅頭塊適量

　　唾液有無2ml唾液A2ml唾液

　　是否攪拌充分?jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢璨粩嚢?/p>

　　保溫37℃水浴保溫10分鐘

　　加入碘液2滴

　　請(qǐng)回答下列問題：

　　(1)為了證明“唾液對(duì)饅頭有消化作用”，在2號(hào)試管的A處應(yīng)加入　　　　　　，與1號(hào)試管起　　　　　作用。

　　(2)為了證明“牙齒的咀嚼，舌的攪拌”對(duì)饅頭有消化作用，應(yīng)選用

　　兩只試管進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

　　(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是　　　　號(hào)試管中的物質(zhì)遇到碘液不變藍(lán)，原因是

　　。

　　(4)有的同學(xué)提出“除了以上三個(gè)試管外，還要設(shè)置第四個(gè)試管，放入饅頭塊與清水不攪拌，其他處理均相同”。你認(rèn)為第四個(gè)試管的設(shè)置　　　　　(填“有”或“無”)必要。

　　(5)通過以上實(shí)驗(yàn)可知，口腔對(duì)淀粉既能進(jìn)行　　　　　消化，又能進(jìn)行　　　　消化。34.閱讀下列材料，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答問題：

　　據(jù)中央電視臺(tái)《新聞30分》報(bào)道：最后的一次全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高，中國居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，由于營(yíng)養(yǎng)過剩或營(yíng)養(yǎng)不平衡所導(dǎo)致的慢性疾病在增多，中國人群維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。

　　其中，中國人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素A、B2和鈣，普遍缺乏的有維生素B1、B6和維生素C，此外兒童缺鋅，婦女缺鐵，中老年人缺維生素C更為嚴(yán)重，我國5歲兒童體重不足檢出率為10%—20%左右，生長(zhǎng)遲緩檢出率為35%，鐵、碘、維生素A、 D缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況將影響兒童的健康和智力發(fā)育。

　　據(jù)介紹，維生素和礦物質(zhì)被稱為微量元素，是維持人體生命的重要元素，營(yíng)養(yǎng)專家指出，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，合理膳食最為重要，適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑是有益的，但盲目補(bǔ)充，單一補(bǔ)充某一種也是不科學(xué)的，最好在醫(yī)生的疹斷指導(dǎo)下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。

　　根據(jù)材料回答以下問題：

　　1、中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，居民收入提高了，生活改善了，為什么反而因營(yíng)養(yǎng)問題引起的慢性疾病在增多?

　　2、引起中國居民營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡的原因是什么?

　　3、對(duì)于“中國人群維生素、礦物質(zhì)攝入不足不均衡的現(xiàn)象普遍存在”的現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)專家提出了什么建議?你作為中國人群中的一員應(yīng)當(dāng)做些什么?

　　參考答案:

　　1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.B11.D12.B13.D14.A15.A16.B17.C18.D19.B20.A21.C22.D23.C24.C25.B26.D27.B28.D29.C30.A

　　31：(1)9小腸(2)4肝臟(3)11闌尾(4)3胃(5)8大腸(6)2食道

　　32：(1)蛋白質(zhì) (2)葡萄糖 (3)膽汁 D

　　33：(1)2ml清水(或等量清水)　　對(duì)照 (2)1和3

　　(3)1　　淀粉被唾液(或唾液淀粉酶)全部分解 (4)無 (5)物理　　化學(xué)(二者可顛倒)

　　34.1、營(yíng)養(yǎng)過剩，營(yíng)養(yǎng)不平衡。

　　2、不良的飲食習(xí)慣，不合理的飲食結(jié)構(gòu)。

　　3、首先保持營(yíng)養(yǎng)均衡，合理膳食;其次適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，但要在醫(yī)生的疹斷，指導(dǎo)下進(jìn)行。