炭火燒烤項(xiàng)目介紹

炭火燒烤是指將肉類或蔬菜原料放在碳火爐上加熱至成熟，然后刷上秘制的燒烤香油，孜然粉等系列調(diào)味料而成的一種特色小吃，炭火燒烤結(jié)合各地?zé)景偌抑L(zhǎng)而形成獨(dú)特的口味,此工藝流程經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間市場(chǎng)的投放，使眾多新老顧客嘖嘖稱奇，贊嘆不已，烤制成品口感、香味、色澤和營(yíng)養(yǎng)方面都優(yōu)先于同行業(yè)者，配料工藝獨(dú)樹(shù)一幟，不易模仿，輔料配置不含任何色素，既保持原菜品的風(fēng)味，又不失烤制口感。

炭火燒烤使用設(shè)備

基本設(shè)備是烤爐，竹簽，夾子，放置菜品的筐子，撒料盒等一些工具，投資很少；

炭火燒烤的利潤(rùn)怎么樣？

肉串一般是2-3元一串，成本才2，3毛；韭菜一串是1元，成本才1毛，再加上一些酒水

炭火燒烤培訓(xùn)內(nèi)容介紹

1、炭火燒烤各類原料的鑒別和采購(gòu)；

2、設(shè)備工具的整理，保養(yǎng)和使用技巧；

3、原料和配料的存放和保鮮技術(shù)；

4、各類原料的預(yù)處理和燒烤腌料的使用；

5、菜品的串制技術(shù)，各類菜品的搭配和烤制技術(shù)；

炭火燒烤和無(wú)煙燒烤的差別

現(xiàn)在市場(chǎng)上主要的燒烤模式分為碳火燒烤，無(wú)煙燒烤二種操作方式，碳火燒烤最大的特點(diǎn)就是較無(wú)煙燒烤要香，不足點(diǎn)就是煙大；無(wú)煙燒烤就是方便簡(jiǎn)單，操作起來(lái)基本上沒(méi)有油煙。

炭火燒烤內(nèi)容

1、無(wú)煙燒烤爐和碳火燒烤爐的運(yùn)用；

2、肉類原料的選購(gòu)，切法，腌制配方；

3、魚(yú)類原料的選擇，腌制配方；

4、蔬菜原料的選擇和清洗；

5、海鮮的清洗及專用醬料的制作；

6、各種產(chǎn)品的串制技術(shù)及保存方法；

7、燒烤醬料的制作及配方；

8、燒烤粉的技術(shù)和配方；

9、燒烤油的制作和配方；

10、原料的烤制操作；

11、設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)及創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

炭火燒烤培訓(xùn)的主要菜品

有羊肉串、牛肉串、豬肉串、烤豬排、烤香腸、烤饅頭、燒烤面包、燒烤生蠔，燒烤排骨、燒烤雞爪、燒烤雞肫、燒烤千張、燒烤素雞、烤土豆片、燒烤茄子、燒烤香菇、燒烤平菇、燒烤水果片、燒烤玉米、燒烤韭菜、燒烤脆骨、燒烤雞腿、燒烤雞心、燒烤金針菇、燒烤黃瓜、燒烤藕片、燒烤雞翅、烤禽蛋、烤小黃魚(yú)、烤泥鰍、烤蟹、烤蝦、烤海帶、葷素混烤。