- 課程詳情
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五香雞爪是一款很有特色經(jīng)典小吃;經(jīng)過幾十種中草藥鹵制熬成;口感甚好,骨頭和肉分開入口極化;配以調(diào)好的辣椒醬,可謂一絕。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
炒糖色
學習前期材料預加工方法,學習糖色配方炒制
鹵藥搭配
熟悉配方中幾十種專用香料的識別與選料搭配技巧
調(diào)鹵水鹵菜
學習調(diào)鹵水制作秘方(料包配比等)和鹵水的顏色,以及鹵水的口味調(diào)節(jié)、鹵菜的成色等
鹵雞爪調(diào)醬
學習鹵雞爪及其他品種制作,學習醬料的配方全過程技術
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長沙校區(qū)
地址:雀園路碧桂園南門城市花園17棟
電話:400-029-0976 轉 **** 查看號碼
授課老師 更多
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劉良山·曾食坊技術總廚
餐飲培訓
湘菜大師、湘菜老師、高級技能考評員、星級酒店廚師長;喜愛湘菜、各類特色小吃的研發(fā)創(chuàng)新;擁有多年的廚德;成功培訓旗下學子有龍門花甲(800家店)、楊氏泡菜(102家店)等等知名加盟品牌;為小吃創(chuàng)業(yè)開店的朋友辛勤勞動了半輩子。 詳細
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吳爍晴·曾食坊冷飲培訓師
餐飲培訓
2年的實體開店經(jīng)驗,有非常熟悉豐富的冷飲資源和技術;有一顆非??蓯矍啻夯顫姷纳倥?;擅長各種冷飲調(diào)味、各種甜品制作;對于冷飲口感、甜點花樣;有非常高度的認知。 詳細
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潘江華·曾食坊烹飪培訓師
餐飲培訓
湖南中級烹飪廚師;15年的廚師經(jīng)驗;擅長民間特色粉面、小碗蒸菜、蓋碼飯、煲仔飯等相關烹飪技術;“每一個簡單的東西它其實很復雜”,這是潘江華老師從廚這么多年來總結的一個心得;一直兢兢業(yè)業(yè)的他從來都是踏實肯干,喜歡調(diào)查民間美食、喜歡研究消費者口味;每到民間求學時,會追求精益求精;特別到曾食坊年底的學習季、大師交流會上,從來都是虛心討教;只為追求更好的飲食文化。 詳細
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優(yōu)勢:1、專注餐飲培訓行業(yè)12年;學校囊括了特色小吃,早餐粉面,白案包子,夜宵燒烤,奶茶飲品,精品鹵味等300余項目;2、為創(chuàng)業(yè)者提供小吃創(chuàng)業(yè)籌備-技術學習-設備購買-等一條龍服務,為創(chuàng)業(yè)者提供一個通向成功創(chuàng)業(yè)致富的平臺。五大保證:1、保證我們口味正宗學習可以傳授調(diào)味2、保證所有項目不限制學習時間,學好為止3、保證對學員提供技術指導,保證技術更新4、保證終身售后指導及設備采購渠道提供5、保證老學員經(jīng)查證一律享受8折優(yōu)惠,特價項目除外